Chef's Recipes
  • Home
    • Over ons
    • Recepten ontvangen
    • Contact
    • Privacy Policy (EU)
  • Groenten
  • Vis
  • Zeevruchten
  • Vlees
  • Wild en Gevogelte
  • Varia
  • Video
  • Registreren
  • Nederlands
    • Engels
    • Frans
  • Home
    • Over ons
    • Recepten ontvangen
    • Contact
    • Privacy Policy (EU)
  • Groenten
  • Vis
  • Zeevruchten
  • Vlees
  • Wild en Gevogelte
  • Varia
  • Video
  • Registreren
  • Nederlands
    • Engels
    • Frans
No Result
View All Result
Chef's Recipes
No Result
View All Result
Home Video

Tom Kha Kung met zeekreeft – Dennis Koopmans

in Video
462
0
Dennis Koopmans kreeft recepten van chefs
744
SHARES
3.5k
VIEWS

Engels Frans

Zeekreeft

De zeekreeft staat bekend als delicatesse. Op veel soorten wordt ook commercieel gevist. Met name de Amerikaanse kreeft is een bekende soort, maar ook de Europese kreeft (Homarus gammarus) is erg in trek.

De rode kleur krijgt een kreeft pas als deze gekookt is. Dit komt doordat de rode kleurstof astaxanthine verpakt zit in een eiwit.

Wanneer dit eiwit verhit wordt treedt denaturatie op, en komt de rode kleurstof vrij. Een levende Europese kreeft is echter voornamelijk blauwzwart, de Canadese, eerder groenzwart. Bron: Wikipedia

kreeft-gekookt-recepten-chefs

Dennis Koopmans

Na zijn leerlingperiode is chef Dennis Koopmans terechtgekomen bij Imko’s in IJmuiden. Daarna is hij meegegaan naar het Grand Winston Hotel in Rijswijk, restaurant Imko Binnerts.

Voordat het hotel af was en openging, heeft de creatieve chef nog een jaartje bij Kwekerij de Kas van Gert-Jan Hageman en Chef Ronald Kunis gewerkt.

Na het Grand Winston Hotel is bij het Amstel Hotel terecht gekomen waar hij begon in de brasserie en daarna 2 jaar in La Rive stond onder leiding van Edwin Kats en Dennis Kuipers.

Na die periode is de Dennis – toen pas 25 jaar – bij VIS en KO in Haarlem van Imko Binnerts, waar hij 4,5 jaar met plezier heeft gewerkt.

Na nog wat andere dingetjes te hebben gedaan, is hij terecht gekomen bij ‘Vis aan de Schelde’ van Michiel Deenik, waar Dennis is doorgegroeid tot Executive chef van ‘Vis aan de Schelde‘, ‘The Roast Room‘ en ‘The Traveller Amsterdam‘. Bron: Gastropedia

Dennis Koopmans Tom Kha Khung met kreeft
Foto: Gastropedia

Tom Kha Kung met zeekreeft

Dennis Koopmans maakt in deze video zeekreeft op de BBQ serveert die op een getoaste briochebroodje.

Daar omheen dresseert hij een reeks groentjes zoals lamsoor, zeekraal, zeebanaan, codium, zeeeik, mini-boksoi, enoki. 

Het gerecht wordt verder afgewerkt met rode peper, mossels en kokkels geglaceerd in hun eigen vocht.

Het gerecht wordt lekker ruim gedresseerd met Thaïse currysaus en Thai-crumble.

Tags: Dennis KoopmanTom Kha Khungzeekreeft
Previous Post

Cuisse de canard braisée, échalotes fumées et groseilles rouges – Kevin Lejeune

Next Post

Tom Kha Kung with lobster – Dennis Koopmans

Next Post
Xavier Van Hecke belgische pickles chefs recepten

Wortelen met Belgische pickles en schuim van boerenkool - Xavier Van Hecke

Geef een antwoord Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Populair

    Navigeer

    • Home
      • Over ons
      • Recepten ontvangen
      • Contact
      • Privacy Policy (EU)
    • Groenten
    • Vis
    • Zeevruchten
    • Vlees
    • Wild en Gevogelte
    • Varia
    • Video
    • Registreren
    • Nederlands
      • Engels
      • Frans
    recepten van chefs didier verbelen sint-jakobsvruchten

    Sint-jakobsvruchten met bloedworst, buikspek en knolselderpuree – Didier Verbelen

    25/08/2021
    recepten van chefs appel kris de roy

    Sorbet van Granny Smith en zurkel met salade van zuring – Kris De Roy

    23/08/2021
    Broes Tavernier chefs recepten konijn

    Gekonfijte schouder van konijn met miso, aubergine en honing – Broes Tavernier

    19/08/2021

    Zoeken per categorie

    • Fruit
    • Groenten
    • Varia
    • Video
    • Vis
    • Vlees
    • Wild en Gevogelte
    • Zeevruchten

    Tags

    Belgische pickles bieslooksabayon bloedworst buikspek Damien Audusseau David Schultz Dennis Koopman Didier Verbelen eend eendenbout gerookte kaas gnocchi kalfswang kalfszwezerik Kevin Lejeune knolselder makreel Makreeltartaar Rik Jansma sint-jakobsvruchten Tom Kha Khung wortelen Xavier Van Hecke zeekreeft

    © 2021 Chefs' Recipes | Recepten van Chefs | Recettes de Chefs - ERA services

    No Result
    View All Result
    • Home
      • Over ons
      • Recepten ontvangen
      • Contact
      • Privacy Policy (EU)
    • Groenten
    • Vis
    • Zeevruchten
    • Vlees
    • Wild en Gevogelte
    • Varia
    • Video
    • Registreren
    • Nederlands
      • Engels
      • Frans

    © 2021 Chefs' Recipes | Recepten van Chefs | Recettes de Chefs - ERA services

    Welcome Back!

    Login to your account below

    Forgotten Password?

    Retrieve your password

    Please enter your username or email address to reset your password.

    Log In