Chef's Recipes
  • Home
    • Over ons
    • Recepten ontvangen
    • Contact
    • Privacy Policy (EU)
  • Groenten
  • Vis
  • Zeevruchten
  • Vlees
  • Wild en Gevogelte
  • Varia
  • Video
  • Registreren
  • Nederlands
    • Engels
    • Frans
  • Home
    • Over ons
    • Recepten ontvangen
    • Contact
    • Privacy Policy (EU)
  • Groenten
  • Vis
  • Zeevruchten
  • Vlees
  • Wild en Gevogelte
  • Varia
  • Video
  • Registreren
  • Nederlands
    • Engels
    • Frans
No Result
View All Result
Chef's Recipes
No Result
View All Result
Home Zeevruchten

Sint-jakobsvruchten met bloedworst, buikspek en knolselderpuree – Didier Verbelen

in Zeevruchten
488
0
recepten van chefs didier verbelen sint-jakobsvruchten
739
SHARES
3.5k
VIEWS

Engels Frans

Sint-jakobsvruchten

Liefhebbers weten het. Het zachte, witte vlees van sint-jacobsvruchten is fantastisch op de grill, om te pocheren en om te bakken. Ook rauw in een carpaccio zijn ze heerlijk. Of je ze nu sint-jacobsvruchten, sint-jacobsnoten of coquilles noemt. Met deze tips en recepten scoor je altijd!

Wie sint-jacobsvruchten denkt, denkt feestdagen. Wat niet iedereen weet, is dat onze vissers sint-jacobsschelpen vanaf november maar vooral van januari tot einde maart bovenhalen.

Februari en maart vormen het topseizoen, dan vind je ze in overvloed bij de visspecialist. Daarna is het seizoen onherroepelijk voorbij. Het paaiseizoen begint en het is weer wachten tot minstens halfweg november alvorens de delicieuze sint-jacobsvruchten opnieuw in de winkel liggen.

De beste sint-jacobsschelpen komen uit noordelijke wateren, het vlees is iets vetter en daardoor ook smakelijker. Met sint-jacobsvruchten uit de Belgische en Nederlandse vishavens zit je dus helemaal goed. Bron: Lekker van bij ons

Schoonmaken en bereiden

Het schoonmaken is best makkelijk. Je zal versteld staan van de smaak van een verse sint-jacobsvrucht. Houd de schelp vast met de platte kant naar boven. Wrik met een kort mes tussen beide schelphelften om een kleine opening te maken. Snij met een buigzaam lemmet of een lepel langs de binnenkant van de platte schelphelft de sluitspier door. Snij onder de grijze buitenste rand om de witte spiermassa en het oranje koraal los te maken.

Reinig de noot onder koud stromend water en dep goed droog. Verse sint-jacobsvruchten kan je twee tot drie dagen in de koelkast bewaren. Bewaar ze tussen twee vellen keukenpapier. Zo blijven ze droog en kan je ze makkelijk bakken of in fijne plakjes snijden.

Sint-jacobsvruchten bakken of grillen doe je heel kort, binnenin mogen ze nog een beetje rauw zijn. Bak je ze te lang, dan worden ze taai en rubberachtig. Het oranje koraal mag je gerust bakken en opeten, maar is bovenal een heerlijke smaakmaker in vissauzen. Bron: Lekker van bij ons

Didier Verbelen

Chef Didier Verbelen draait al meer dan 30 jaar mee in het vak.

Zijn keuken is gegroeid van brasserie naar gastronomie door regelmatig de kaart aan te passen, te verkleinen en verfijnen, door klanten en vrienden te laten proeven en beoordelen. Zijn inspiratie komt nu van kennis, van overleg en zelfs vragen aan collega’s.

De klanten van chef Didier Verbelen omschrijven zijn keuken als een zuivere keuken zonder schuimpjes en andere “tralala”. Het is een keuken zonder chichi waarin enkel de kwaliteit van het product telt. Bron: The Mastercooks of Belgium

Lees zijn volledige biografie.

Recepten ontvangen in je mailbox?

Wens je dagelijks een recept of wekelijks 6 recepten ontvangen in je mailbox? Schrijf je dan in. Je maakt ook kans op een geschenk van onze partners.

  • st-jakobsvruchten-bloedworst-buikspek-didier-verbelen

Sint-jakobsvruchten met bloedworst, buikspek en knolselderpuree

Serves: 4
Print Recipe

Ingredients

  • 12 st-jakobsvruchten
  • 2 dikke sneden buikspek
  • 1 bloedworst
  • ¼ knolselder
  • 12 trostomaatjes
  • sap van 1 citroen
  • 1 koffielepel agar agar
  • 1 takje dille
  • blaadjes postelein
  • blaadjes sakura cress
  • 4 viooltjes

Instructions

1. Verwijder de schil van de tomaten door ze enkele seconden in kokend water onder te dompelen.

2. Breng de tomaten op smaak met peper en zout.

3. Bind het citroensap met agar-agar.

4. Snij de knolselder in blokjes en kook ze gaar.

5. Pureer de gare knolselder.

6. Bak het buikspek en de bloedworst.

7. Schroei de st-jakobsvruchten kort aan.

8. Schik de knolselderpuree, de tomaatjes, bloedworst, spek en st-jakobsvruchten over de borden.

9. Garneer met wat dille, postelein, sakura cress, een viooltje en citroenbommetjes (pareltjes met agar agar gebonden citroensap).

Tags: bloedworstbuikspekDidier Verbelenknolseldersint-jakobsvruchten
Previous Post

Sorbet de Granny Smith et oseille avec salade d’oseille – Kris De Roy

Next Post

Scallops with black pudding, pork belly and celeriac puree – Didier Verbelen

Geef een antwoord Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Populair

    Navigeer

    • Home
      • Over ons
      • Recepten ontvangen
      • Contact
      • Privacy Policy (EU)
    • Groenten
    • Vis
    • Zeevruchten
    • Vlees
    • Wild en Gevogelte
    • Varia
    • Video
    • Registreren
    • Nederlands
      • Engels
      • Frans
    recepten van chefs didier verbelen sint-jakobsvruchten

    Sint-jakobsvruchten met bloedworst, buikspek en knolselderpuree – Didier Verbelen

    25/08/2021
    recepten van chefs appel kris de roy

    Sorbet van Granny Smith en zurkel met salade van zuring – Kris De Roy

    23/08/2021
    Broes Tavernier chefs recepten konijn

    Gekonfijte schouder van konijn met miso, aubergine en honing – Broes Tavernier

    19/08/2021

    Zoeken per categorie

    • Fruit
    • Groenten
    • Varia
    • Video
    • Vis
    • Vlees
    • Wild en Gevogelte
    • Zeevruchten

    Tags

    Belgische pickles bieslooksabayon bloedworst buikspek Damien Audusseau David Schultz Dennis Koopman Didier Verbelen eend eendenbout gerookte kaas gnocchi kalfswang kalfszwezerik Kevin Lejeune knolselder makreel Makreeltartaar Rik Jansma sint-jakobsvruchten Tom Kha Khung wortelen Xavier Van Hecke zeekreeft

    © 2021 Chefs' Recipes | Recepten van Chefs | Recettes de Chefs - ERA services

    No Result
    View All Result
    • Home
      • Over ons
      • Recepten ontvangen
      • Contact
      • Privacy Policy (EU)
    • Groenten
    • Vis
    • Zeevruchten
    • Vlees
    • Wild en Gevogelte
    • Varia
    • Video
    • Registreren
    • Nederlands
      • Engels
      • Frans

    © 2021 Chefs' Recipes | Recepten van Chefs | Recettes de Chefs - ERA services

    Welcome Back!

    Login to your account below

    Forgotten Password?

    Retrieve your password

    Please enter your username or email address to reset your password.

    Log In