Sint-jakobsvruchten
Liefhebbers weten het. Het zachte, witte vlees van sint-jacobsvruchten is fantastisch op de grill, om te pocheren en om te bakken. Ook rauw in een carpaccio zijn ze heerlijk. Of je ze nu sint-jacobsvruchten, sint-jacobsnoten of coquilles noemt. Met deze tips en recepten scoor je altijd!
Wie sint-jacobsvruchten denkt, denkt feestdagen. Wat niet iedereen weet, is dat onze vissers sint-jacobsschelpen vanaf november maar vooral van januari tot einde maart bovenhalen.
Februari en maart vormen het topseizoen, dan vind je ze in overvloed bij de visspecialist. Daarna is het seizoen onherroepelijk voorbij. Het paaiseizoen begint en het is weer wachten tot minstens halfweg november alvorens de delicieuze sint-jacobsvruchten opnieuw in de winkel liggen.
De beste sint-jacobsschelpen komen uit noordelijke wateren, het vlees is iets vetter en daardoor ook smakelijker. Met sint-jacobsvruchten uit de Belgische en Nederlandse vishavens zit je dus helemaal goed. Bron: Lekker van bij ons
Schoonmaken en bereiden
Het schoonmaken is best makkelijk. Je zal versteld staan van de smaak van een verse sint-jacobsvrucht. Houd de schelp vast met de platte kant naar boven. Wrik met een kort mes tussen beide schelphelften om een kleine opening te maken. Snij met een buigzaam lemmet of een lepel langs de binnenkant van de platte schelphelft de sluitspier door. Snij onder de grijze buitenste rand om de witte spiermassa en het oranje koraal los te maken.
Reinig de noot onder koud stromend water en dep goed droog. Verse sint-jacobsvruchten kan je twee tot drie dagen in de koelkast bewaren. Bewaar ze tussen twee vellen keukenpapier. Zo blijven ze droog en kan je ze makkelijk bakken of in fijne plakjes snijden.
Sint-jacobsvruchten bakken of grillen doe je heel kort, binnenin mogen ze nog een beetje rauw zijn. Bak je ze te lang, dan worden ze taai en rubberachtig. Het oranje koraal mag je gerust bakken en opeten, maar is bovenal een heerlijke smaakmaker in vissauzen. Bron: Lekker van bij ons
Didier Verbelen
Chef Didier Verbelen draait al meer dan 30 jaar mee in het vak.
Zijn keuken is gegroeid van brasserie naar gastronomie door regelmatig de kaart aan te passen, te verkleinen en verfijnen, door klanten en vrienden te laten proeven en beoordelen. Zijn inspiratie komt nu van kennis, van overleg en zelfs vragen aan collega’s.
De klanten van chef Didier Verbelen omschrijven zijn keuken als een zuivere keuken zonder schuimpjes en andere “tralala”. Het is een keuken zonder chichi waarin enkel de kwaliteit van het product telt. Bron: The Mastercooks of Belgium
Recepten ontvangen in je mailbox?
Wens je dagelijks een recept of wekelijks 6 recepten ontvangen in je mailbox? Schrijf je dan in. Je maakt ook kans op een geschenk van onze partners.
Sint-jakobsvruchten met bloedworst, buikspek en knolselderpuree
Print RecipeIngredients
- 12 st-jakobsvruchten
- 2 dikke sneden buikspek
- 1 bloedworst
- ¼ knolselder
- 12 trostomaatjes
- sap van 1 citroen
- 1 koffielepel agar agar
- 1 takje dille
- blaadjes postelein
- blaadjes sakura cress
- 4 viooltjes
Instructions
1. Verwijder de schil van de tomaten door ze enkele seconden in kokend water onder te dompelen.
2. Breng de tomaten op smaak met peper en zout.
3. Bind het citroensap met agar-agar.
4. Snij de knolselder in blokjes en kook ze gaar.
5. Pureer de gare knolselder.
6. Bak het buikspek en de bloedworst.
7. Schroei de st-jakobsvruchten kort aan.
8. Schik de knolselderpuree, de tomaatjes, bloedworst, spek en st-jakobsvruchten over de borden.
9. Garneer met wat dille, postelein, sakura cress, een viooltje en citroenbommetjes (pareltjes met agar agar gebonden citroensap).
