Chef's Recipes
  • Home
    • Over ons
    • Recepten ontvangen
    • Contact
    • Privacy Policy (EU)
  • Groenten
  • Vis
  • Zeevruchten
  • Vlees
  • Wild en Gevogelte
  • Varia
  • Video
  • Registreren
  • Nederlands
    • Engels
    • Frans
  • Home
    • Over ons
    • Recepten ontvangen
    • Contact
    • Privacy Policy (EU)
  • Groenten
  • Vis
  • Zeevruchten
  • Vlees
  • Wild en Gevogelte
  • Varia
  • Video
  • Registreren
  • Nederlands
    • Engels
    • Frans
No Result
View All Result
Chef's Recipes
No Result
View All Result
Home Vis

Noordzeepladijs met courgettes, verse kappertjes en sap van gefermenteerde groenten – David Grosdent

in Vis
473
0
David Grosdent pladijs chefs recepten
740
SHARES
3.5k
VIEWS

Engels Frans

Noordzeepladijs

Pladijs is een beenvis en behoort tot de orde van de platvissen. Beide ogen staan op de rechter, gekleurde zijde van het lichaam. De huid is glad en de zijlijn boven de borstvin is bijna recht. Kenmerkend zijn de oranjerode vlekken op de bruingroene kant.

Pladijs is samen met rog en zeetong een enorm belangrijke vissoort voor de Belgische vissers. Deze drie vissen nemen het grootste deel van de aanvoer naar Belgische vismijnen voor hun rekening.

Pladijs is het hele jaar door beschikbaar. De beste pladijs koop je echter tussen juni en oktober, het pladijsseizoen. Het visvlees is dan het stevigst en smakelijkst en de aanvoer het grootst.

Noem pladijs gerust een zomervis. De minimale lengte die je in de winkel zal vinden is 27 cm, dat is een portie voor één persoon. Pladijs koop je in z’n geheel of als filet.

Pladijs is een superveelzijdige en heel dankbare vis in bereidingen. Het visvlees is fijn, stevig, mals en heeft een uitstekende smaak. Bak, pocheer of stoof de vis, in filets of in één stuk, het is altijd een echte lekkernij. Pladijs laat zich bovendien heerlijk krokant bakken op het vel. Bron: Lekker van bij ons

  • Foto: Lekker van bij ons

David Grosdent

David Grosdent is van Luikse afkomst. Zijn parcours bracht hem van Brussel via Spa naar Ellezelles en van het Franse Eygalières terug naar Brussel, om dan uiteindelijk, in 2015, zijn eigen restaurant te openen in het West-Vlaamse Zwevegem. Dat was hij zijn Vlaamse vrouw verplicht!

Zijn keuken is hedendaags en creatief. David Grosdent zorgt ervoor dat hij steeds met lokale en met Belgische producten kan werken. Elk jaar probeert hij authentieke producenten te vinden met een echt verhaal.

En hij kookt al heel lang met vis uit de Noordzee. Daarom is hij aangesloten bij de North Sea Chefs. Groenten zoals de courgettes voor dit recept haalt hij hoofdzakelijk uit eigen tuin. Bron: The Mastercooks of Belgium

Lees zijn volledige biografie.

  • Foto: David Grosdent

Noordzeepladijs met courgettes, verse kappertjes en sap van gefermenteerde groenten

Serves: 4
Print Recipe

Ingredients

  • VOOR HET SAP VAN GEFERMENTEERDE GROENTEN
  • 4 pladijzen
  • ½ bloemkool
  • 2 wortelen
  • 1 raap
  • 1 lookteentje
  • grof zout
  • VOOR DE COURGETTES
  • 1 groene courgette
  • 1 gele courgette
  • 1 witte courgette
  • 4 mini courgettes
  • 4 courgettebloemen
  • 100gr kant-en-klare tempuradeeg
  • VOOR DE KAPPERTJES
  • 100gr verse kappertjes
  • sushi-azijn
  • chardonnayazijn
  • VOOR DE SAUS
  • 30cl ingekookte visfumet
  • 10cl room
  • VOOR DE AFWERKING
  • Huacatay (Peruaanse zwarte munt)
  • gedroogd poeder van peterselie, tuinkers en kervel

Instructions

1. Sap van gefermenteerde groenten 

Was en schil de groenten en het lookteentje. Draai er sap van in de sapcentrifuge. Giet over in bokalen die je hermetisch kan sluiten. Vul de bokalen tot 3 cm van het deksel. Voeg er een eetlepel zout aan toe of naar smaak. Sluit de bokaal goed af. Laat 3 tot 7 dagen fermenteren naargelang de temperatuur, tussen 20 en 25°C. Meng 1 tot 2 keer per dag door de bokaal licht te schudden. Na enkele dagen zullen er belletjes vormen. Als er voldoende belletjes zijn, giet het sap over in flessen die je goed kan sluiten, type limonadefles met beugel, tot 5 cm van de fles mond. Bewaar tussen de 12 en 15°C.

2. Courgettes

Haal bolletjes van verschillende afmetingen uit de 3 courgettes met een parisiennelepel. En glaceer ze.

Stoof de resten van de courgettes aan, deglaceer met een beetje fond en pureer. Breng verder op smaak. Giet over in een knijpfles.

Bak de minicourgettes op de plancha.

3. Pladijzen

Fileer de vissen. Bak de visfilets aan en laat ze vervolgens 3 minuten garen in de oven op 190°C.

4. Saus

Maak een klassieke fumet met de graten. Laat inkoken tot 30 cl en voeg er de room aan toe.

5. Courgettebloemen 

Snij de courgettebloemen in de lengte in twee. Maak een glad deegje met de tempura. Dompel er de courgettebloemen in onder. Frituur in frituurolie tot de tempura goudbruin is. Hou apart.

6. Kappertjes

Marineer de kappertjes in een beetje sushiazijn en chardonnayazijn.

7. Afwerking

Verdeel de filets over de borden.

Leg er enkele geglaceerde courgetteballetjes op. Spuit er toefjes puree op.

Lepel er wat gemarineerde kappertjes op.

Leg er de gebakken mini-courgettes op en een gefrituurde courgettebloem. Werk af met huacatay en gedroogd kruidenpoeder.

Tags: courgettesDavid GrosdentNorthsea Chefspladijs
Previous Post

Carottes aux pickles belge et espuma mousse de chou frisé – Xavier Van Hecke

Next Post

North Sea plaice with zucchini, fresh capers and juice from fermented vegetables – David Grosdent

Next Post
Broes Tavernier chefs recepten konijn

Gekonfijte schouder van konijn met miso, aubergine en honing - Broes Tavernier

Geef een antwoord Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Populair

    Navigeer

    • Home
      • Over ons
      • Recepten ontvangen
      • Contact
      • Privacy Policy (EU)
    • Groenten
    • Vis
    • Zeevruchten
    • Vlees
    • Wild en Gevogelte
    • Varia
    • Video
    • Registreren
    • Nederlands
      • Engels
      • Frans
    recepten van chefs didier verbelen sint-jakobsvruchten

    Sint-jakobsvruchten met bloedworst, buikspek en knolselderpuree – Didier Verbelen

    25/08/2021
    recepten van chefs appel kris de roy

    Sorbet van Granny Smith en zurkel met salade van zuring – Kris De Roy

    23/08/2021
    Broes Tavernier chefs recepten konijn

    Gekonfijte schouder van konijn met miso, aubergine en honing – Broes Tavernier

    19/08/2021

    Zoeken per categorie

    • Fruit
    • Groenten
    • Varia
    • Video
    • Vis
    • Vlees
    • Wild en Gevogelte
    • Zeevruchten

    Tags

    Belgische pickles bieslooksabayon bloedworst buikspek Damien Audusseau David Schultz Dennis Koopman Didier Verbelen eend eendenbout gerookte kaas gnocchi kalfswang kalfszwezerik Kevin Lejeune knolselder makreel Makreeltartaar Rik Jansma sint-jakobsvruchten Tom Kha Khung wortelen Xavier Van Hecke zeekreeft

    © 2021 Chefs' Recipes | Recepten van Chefs | Recettes de Chefs - ERA services

    No Result
    View All Result
    • Home
      • Over ons
      • Recepten ontvangen
      • Contact
      • Privacy Policy (EU)
    • Groenten
    • Vis
    • Zeevruchten
    • Vlees
    • Wild en Gevogelte
    • Varia
    • Video
    • Registreren
    • Nederlands
      • Engels
      • Frans

    © 2021 Chefs' Recipes | Recepten van Chefs | Recettes de Chefs - ERA services

    Welcome Back!

    Login to your account below

    Forgotten Password?

    Retrieve your password

    Please enter your username or email address to reset your password.

    Log In