Chef's Recipes
  • Home
    • Over ons
    • Recepten ontvangen
    • Contact
    • Privacy Policy (EU)
  • Groenten
  • Vis
  • Zeevruchten
  • Vlees
  • Wild en Gevogelte
  • Varia
  • Video
  • Registreren
  • Nederlands
    • Engels
    • Frans
  • Home
    • Over ons
    • Recepten ontvangen
    • Contact
    • Privacy Policy (EU)
  • Groenten
  • Vis
  • Zeevruchten
  • Vlees
  • Wild en Gevogelte
  • Varia
  • Video
  • Registreren
  • Nederlands
    • Engels
    • Frans
No Result
View All Result
Chef's Recipes
No Result
View All Result
Home Wild en Gevogelte

Gesmoorde eendenbout met gerookte sjalotten en rode bessen – Kevin Lejeune

in Wild en Gevogelte
483
0
Kevin Lejeune eend recepten van chefs
740
SHARES
3.5k
VIEWS

Engels Frans

Eend

Eenden zijn één grote familie; er bestaan zo’n 80 eendenrassen.

De belangrijkste eendensoorten zijn de Aylesbury-eend uit Engeland met smakelijk, mals vlees. De kleine Nantes-eend met smakelijk vet vlees. De goed vlezige Rouen-eend met rood-getint vlees en de Barbarie-eend uit Zuid-Oost Frankrijk, bekend om zijn smakelijk, stevig en minder vet rood vlees waarvan de borsten en bouten het hele jaar door te koop zijn. Lees meer over eend of bekijk een video. Bron: Gastropedia

Kevin Lejeune

Hedendaagse keuken met een heel persoonlijke stijl waarin zowel discrete klassieke toetsen als gedurfde combinaties te vinden zijn. Zo omschrijft chef Kevin Lejeune zijn keuken.

Hij gebruikt producten die zo veel als mogelijk afkomstig zijn van lokale leveranciers. Vaak zijn dat ook biologische producten. Evenwicht tussen vis en vlees waarbij hij verwijst naar het verleden van de plaatselijke slagerij.

Zijn persoonlijke inspiratie is enigszins beïnvloed door zijn beroemde mentor David Martin, voor de subtiele Japanse smaken en het gebruik van Umami, de 5de smaak. Bron: The Mastercooks of Belgium

Lees zijn volledige biografie.

Gesmoorde eendenbout met gerookte sjalotten en rode bessen

Serves: 4
Print Recipe

Ingredients

  • 4 eendenbouten
  • 1 grote ui, in stukken gesneden
  • 2 takken bleekselder, in stukken gesneden
  • 2 wortelen, in stukken gesneden
  • 1kg sjalotten ​
  • 200gr rode bessen
  • 2 lookteentjes, geplet
  • 1 bussel peterselie
  • kruidentuiltje
  • 25cl rode wijn
  • witte wijn
  • frambozenazijn
  • kippen- of eendenbouillon
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel arachideolie
  • peper van de molen
  • zout

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 100°C. 

2. Droog de eendenbouten met keukenpapier en peper en zout ze flink.

3. Verwarm de olie en de boter in een gietijzeren cocotte.

4. Bak de eendenbouten aan alle kanten.

5. Haal ze uit de cocotte en hou ze apart.

6. Bak nu de uien, look, selder en wortelen.

7. Haal de groenten uit de pot als ze gebruind zijn.

8. Deglaceer met de rode wijn en laat 5 minuten inkoken. 

9. Voeg er de bouten aan toe.

10. Giet er de bouillon over tot de bouten bijna volledig onderstaan

11. Leg een deksel op de pot en laat 5 uur garen in de oven.

12. Kleur ondertussen de rode bessen even aan en deglaceer met de azijn.

13. Voeg het kruidentuiltje en de witte wijn toe en laat 2 uur op een zacht vuurtje garen.

14. Verwijder daarna het kruidentuiltje.

15. Kleur de fijngesneden sjalotten aan en rook ze 10 minuten op de BBQ.

16. Mix de sjalotten, breng op smaak met peper en zout en hou apart in een spuitzak.

17. Haal het vlees van de bouten en verwarm het met het kookvocht, 100 g rode bessen en de helft van de gehakte peterselie. Breng verder op smaak. 

18. Verdeel het vlees over diepe borden.

19. Spuit er wat gerookte sjalotpuree op.

20. Bestrooi met fijngehakte peterselie en enkele rode bessen.

Tags: eendeendenboutKevin Lejeune
Previous Post

Mackerel tartare, cold chive sabayon and smoked cheese – Damien Audusseau

Next Post

Braised leg of duck with smoked shallots and red berries – Kevin Lejeune

Next Post
Dennis Koopmans kreeft recepten van chefs

Tom Kha Kung met zeekreeft - Dennis Koopmans

Geef een antwoord Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Populair

    Navigeer

    • Home
      • Over ons
      • Recepten ontvangen
      • Contact
      • Privacy Policy (EU)
    • Groenten
    • Vis
    • Zeevruchten
    • Vlees
    • Wild en Gevogelte
    • Varia
    • Video
    • Registreren
    • Nederlands
      • Engels
      • Frans
    recepten van chefs didier verbelen sint-jakobsvruchten

    Sint-jakobsvruchten met bloedworst, buikspek en knolselderpuree – Didier Verbelen

    25/08/2021
    recepten van chefs appel kris de roy

    Sorbet van Granny Smith en zurkel met salade van zuring – Kris De Roy

    23/08/2021
    Broes Tavernier chefs recepten konijn

    Gekonfijte schouder van konijn met miso, aubergine en honing – Broes Tavernier

    19/08/2021

    Zoeken per categorie

    • Fruit
    • Groenten
    • Varia
    • Video
    • Vis
    • Vlees
    • Wild en Gevogelte
    • Zeevruchten

    Tags

    Belgische pickles bieslooksabayon bloedworst buikspek Damien Audusseau David Schultz Dennis Koopman Didier Verbelen eend eendenbout gerookte kaas gnocchi kalfswang kalfszwezerik Kevin Lejeune knolselder makreel Makreeltartaar Rik Jansma sint-jakobsvruchten Tom Kha Khung wortelen Xavier Van Hecke zeekreeft

    © 2021 Chefs' Recipes | Recepten van Chefs | Recettes de Chefs - ERA services

    No Result
    View All Result
    • Home
      • Over ons
      • Recepten ontvangen
      • Contact
      • Privacy Policy (EU)
    • Groenten
    • Vis
    • Zeevruchten
    • Vlees
    • Wild en Gevogelte
    • Varia
    • Video
    • Registreren
    • Nederlands
      • Engels
      • Frans

    © 2021 Chefs' Recipes | Recepten van Chefs | Recettes de Chefs - ERA services

    Welcome Back!

    Login to your account below

    Forgotten Password?

    Retrieve your password

    Please enter your username or email address to reset your password.

    Log In