Lapin
Le lapin rappelle les ragoûts traditionnels de la cuisine de grand-mère. Délicieux! Seulement, il y a tellement d’autres possibilités.
Des plats aux teintes exotiques, une bouchée rapide à manger, de délicieux plats réconfortants… le lapin est un délice à tous les niveaux. Ce n’est pas seulement un ragoût de grand-mère qui est divin. Les plats légers avec uniquement du filet ou de la cuisse sont également délicieux.
Ne vous y trompez pas, derrière cette sensation gustative juteuse se cache un léger morceau de viande. Le lapin contient en moyenne environ 8 g de graisse pour 100g. Une cuisse fait encore mieux avec en moyenne 4 g de matières grasses pour 100 g.
Le poisson et les noix sont des sources bien connues d’acides gras oméga-3, mais les lapins le sont aussi grâce à l’alimentation équilibrée qu’ils reçoivent, notamment de la luzerne et des graines de lin. Le lapin convainc toujours dans les préparations festives.
Mais la viande de lapin est aussi excellent dans le wok, sur le grill ou à la poêle. Avec cette viande vous pouvez réaliser un plat facile et original tous les jours de la semaine.
La viande de lapin contient presque 2 fois plus de fer que les épinards. Popeye devait savoir. Ceux qui manquent de fer se fatiguent plus vite. De temps en temps, un délicieux ragoût avec du lapin et beaucoup de légumes est sans aucun doute une bonne idée. Source: Lekker van bij ons
Broes Tavernier
Marc Paesbrugghe, Danny Horseele, Peter Goossens, Geert Van Hecke. Cette liste de chefs illustres étaient les professeurs du Young Master Broes Tavernier.
Marc Paesbrugghe, Danny Horseele, Peter Goossens, Geert Van Hecke. Cette illustre brochette de chefs ont été les maîtres du Young Master Broes Tavernier. Fort de la science de ceux-ci, aussi bien dans la tête que dans les doigts, c’est bien armé qu’il s’est lancé en ouvrant, le restaurant ‘t Vijfde Seizoen avec son épouse Lien.
Un décennie plus tard, il continue de mettre à l’honneur les produits locaux de saison et leurs fournisseurs. Sa cuisine a évolué d’une synthèse de ses professeurs à un style très personnel dans lequel le produit pur joue le rôle principal. Et il va chercher ces produits chez le plus de producteurs locaux possible et les transformer en fonction de la saison. Source: The Mastercooks of Belgium
Recevoir les recettes dans votre boite mail?
Souhaitez-vous recevoir la recette du jour ou 6 recettes une fois par semaine? Alors inscrivez-vous. Vous pouvez également gagner un cadeau de nos partenaires.
Epaule de lapin confite au miso, aubergine et miel
Ingredients
- POUR LE LAPIN
- 6 épaules de lapin
- 2 aubergines
- 1 échalote
- 1 botte de ciboulette
- 2 litres de graisse d'oie
- vinaigre balsamique blanc
- 200 g de sel/poivre
- 100 g de miso
- 50 g de pruneaux secs (finement moulus)
- oignons aigre-doux des Cévennes
- salade de moutarde
- mélange de noix
- POUR LA VINAIGRETTE AU MIEL
- 40 g de miel
- 30 g d'huile d'olive
- 7 g d'huile de noix
- 45 g de balsamique blanc (vinaigre)
- 10 g de moutarde
- 20 g de jus de citron
- 1 zeste de citron
Instructions
Préparez les épaules de lapin.
1. Saumurez les épaules de lapin avec d’une saumure de sel et poivre pendant 1 heure. Puis bien rincez à l’eau.
2. Laissez fondre la graisse d’oie jusqu’à ébullition. Cuire les épaules dans la graisse pendant une heure et demie.
3. Retirez ensuite la viande des épaules et enlevez les tendons, les os et la peau.
4. Mélangez la viande avec l’échalote, la ciboulette et le vinaigre balsamique blanc au goût.
5. Pressez le mélange dans un moule à cake ou une terrine et pressez légèrement.
6. Épluchez les aubergines et coupez-les en tranches de ± 0,5 cm d’épaisseur.
7. Faites frire les tranches d’aubergine dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Recouvrez complètement la viande dans le moule à cake ou la terrine avec les tranches d’aubergine.
8. Laissez reposer la terrine avec un poids léger (par exemple une bouteille de lait) pendant une nuit au réfrigérateur.
9. Coupez la terrine dans la forme désirée.
10. Mélangez la pâte de miso avec les pruneaux écrasés.
11. Enduisez le lapin d’une très fine couche du mélange miso et brûlez avec un bec Bunsen.
Préparez la vinaigrette au miel.
Mixez tous les ingrédients.
Finition
Trempez tous les légumes dans la vinaigrette au miel et disposez-les sur la tranche de lapin et garnissez avec les morceaux de noix entre les deux. Au moment de servir, nappez un peu de vinaigrette à côté du lapin.
