Chef's Recipes
  • Home
    • Nous
    • Recevoir des recettes
    • Contact
    • Privacy Policy (EU)
  • Légumes
  • Poisson
  • Fruits de Mer
  • Viande
  • Volaille & Gibier
  • Varia
  • Vidéo
  • Ajouter
  • Français
    • Néerlandais
    • Anglais
  • Home
    • Nous
    • Recevoir des recettes
    • Contact
    • Privacy Policy (EU)
  • Légumes
  • Poisson
  • Fruits de Mer
  • Viande
  • Volaille & Gibier
  • Varia
  • Vidéo
  • Ajouter
  • Français
    • Néerlandais
    • Anglais
No Result
View All Result
Chef's Recipes
No Result
View All Result
Home Légumes

Carottes aux pickles belge et espuma mousse de chou frisé – Xavier Van Hecke

in Légumes
469
0
carottes-belgique-pickles-xavier-van-hecke
739
SHARES
3.5k
VIEWS

Néerlandais Anglais

Le piccalilli ou pickles belge

Le piccalilli (également appelé pickles en Belgique) est un mélange de légumes marinés, tels que les cornichons, les oignons argentés, le chou-fleur, les carottes ou le céleri-rave. L’acide utilisé est un mélange de vinaigre et de moutarde, ce qui lui donne un goût frais.

Le piccalilli est à l’origine un produit anglais, qui se mange avec des haricots et des ragoûts, mais aussi sur du pain. Il est également utilisé comme sauce à frites. La couleur jaune vif provient généralement de la racine de curcuma.

En Belgique, le piccalilli dans des bocaux en verre a été introduit vers 1886 par Devos Lemmens. Source: Wikipédia

Photo: Devos Lemmens

Xavier Van Hecke

Le chef Xavier Van Hecke décrit sa cuisine comme une cuisine assez classique avec laquelle sont préparées des variantes de plats végétariens. Il transforme 70 % de légumes et 30 % de poisson ou de viande. Il travaille en étroite collaboration avec son marchand de légumes.

Il se procure également les autres produits localement dans un rayon maximum de 50 km, à l’exception du poisson qu’il recherche dans les rivières ou en mer du Nord jusqu’au Danemark.

Le chef Xavier Van Hecke s’inspire principalement de la cuisine classique. Il a sa propre version de witlof avec du jambon et du fromage au four. Il remplace le jambon par de fines tranches de potiron dans lequel il retourne le witlof et au lieu d’une sauce béchamel il fait un espuma de béchamel sur lequel il saupoudre du fromage d’abbaye. Source: Les Maîtres Cuisiniers de Belgique

Lisez l’intégralité de son histoire de vie professionnelle.

Carottes aux pickles belge et espuma mousse de chou frisé

Serves: 4

Ingredients

  • 4 carottes oranges
  • 3 carottes jaunes
  • 1 carotte violette
  • 1 chou frisé
  • 200gr de beurre
  • 200gr de fruits rouges
  • 1 bouquet de thym
  • 100gr de gingembre
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de cornichons
  • 10cl d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • quelques feuilles de coriandre et d'oseille

Instructions

1. Préchauffez le four à 195°C.

2. Faites rôtir les carottes oranges dans du papier aluminium avec du thym, du gingembre, de l’ail, du poivre et du sel pendant 40 minutes.

3. Préparez ensuite une crème avec les carottes rôties.

4. Coupez la carotte violette en tranches super fines et pochez-les jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

5. Pochez également les carottes jaunes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Mixez-les et mélangez avec le pickles belge.

6. Mélangez le persil, la coriandre, l’huile d’olive et le zeste de citron.

7. Pressez le chou frisé dans un presse-agrumes. Portez le jus à ébullition. Ajoutez le beurre comme un beurre blanc et faites mousser au mixeur.

8. Dressez les crèmes de carottes orange et jaune sur l’assiette.

9. Répartissez les carottes violettes dessus.

10. Versez un peu d’espuma mousse de chou frisé aéré.

11.Finissez avec quelques feuilles de coriandre et de l’oseille.

Tags: carottespickles belgeXavier Van Hecke
Previous Post

Carrots with ‘Belgian pickles’ and kale foam – Xavier Van Hecke

Next Post

Noordzeepladijs met courgettes, verse kappertjes en sap van gefermenteerde groenten – David Grosdent

Next Post
David Grosdent plie chefs recettes

Plie de la mer du Nord aux courgettes, câpres fraîches et jus de légumes fermentés - David Grosdent

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Populaire

    Naviguez

    • Home
      • Nous
      • Recevoir des recettes
      • Contact
      • Privacy Policy (EU)
    • Légumes
    • Poisson
    • Fruits de Mer
    • Viande
    • Volaille & Gibier
    • Varia
    • Vidéo
    • Ajouter
    • Français
      • Néerlandais
      • Anglais
    recettes chefs noix de saint jacques didier verbelen

    Noix de Saint-Jacques au boudin noir, poitrine de porc et purée de céleri-rave – Didier Verbelen

    25/08/2021
    recettes chefs pomme kris de roy

    Sorbet de Granny Smith et oseille avec salade d’oseille – Kris De Roy

    27/08/2021
    Broes Tavernier chefs recettes lapin

    Epaule de lapin confite au miso, aubergine et miel – Broes Tavernier

    19/08/2021

    Recherche par catégorie

    • Fruits
    • Fruits de Mer
    • Légumes
    • Poisson
    • Varia
    • Viande
    • Vidéo
    • Volaille & Gibier

    Tags

    appel aubergine boudin noir Broes Tavernier canard carottes courgettes cuisse de canard céleri Damien Audusseau David Grosdent Dennis Koopmans Didier Verbelen fromage fumé Granny Smith homard Kevin Lejeune konijn Kris de Roy maquereau Noix de Saint-Jacques Northsea Chefs oseille pickles belge pladijs poisson poitrine de porc pomme Rik Jansma ris de veau sabayon tartare Tom Kha Khung Xavier Van Hecke zuring zurkel

    © 2021 Chefs' Recipes | Recepten van Chefs | Recettes de Chefs - ERA services

    No Result
    View All Result
    • Home
      • Nous
      • Recevoir des recettes
      • Contact
      • Privacy Policy (EU)
    • Légumes
    • Poisson
    • Fruits de Mer
    • Viande
    • Volaille & Gibier
    • Varia
    • Vidéo
    • Ajouter
    • Français
      • Néerlandais
      • Anglais

    © 2021 Chefs' Recipes | Recepten van Chefs | Recettes de Chefs - ERA services

    Welcome Back!

    Login to your account below

    Forgotten Password?

    Retrieve your password

    Please enter your username or email address to reset your password.

    Log In